VPP ライセンスの剥奪をおこなうには、Apps and Books 画面に該当のアプリケーションが登録されている必要があり、登録されていない場合は対象アプリを選択できません。
そのため、同じアプリケーションを Apps and Books 画面に再登録することで、「VPP ライセンスを剥奪するアプリケーションを選択」の対象として表示されます。

Apps and Books 画面においてアプリケーション情報の削除をおこなう場合などは、事前にライセンスを確認し、ライセンス数が0（すべて剥奪されている状態）であることを確認した後に、Apps and Books 画面からアプリケーションを削除してください。

なお、該当のアプリケーションが App Store 上で公開停止となっている場合は、Apps and Books 画面への登録がおこなうことができません。
その場合、弊社側のデータメンテナンスにて VPP ライセンスの剥奪処理をおこないますので、あんしんマネージャー NEXT お客様専用窓口までお問い合わせください。